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桦树的食品开发

归档日期:07-02       文本归类:正交树      文章编辑:爱尚语录

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  桦树汁是人们喜爱的清凉饮料,被国家科委列为“星火计划”,是天然饮料的上品。陈铁山以秦岭桦树汁为原料,脱腥后,研制出酸甜爽口的桦树汁饮料。山永凯,崔贵平,张明珠等分析认为影响桦树汁饮料风味的重要因素为糖度、酸度及白桦汁芳香成分的含量;根据正交试验,确定桦树汁饮料的最佳配方为蔗糖7%、柠檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番莲香精0.10% 、桦树汁20%、食盐0.05% 。刘志伟[14]以神农架红桦树汁液为原料配制成的红桦汁健康饮料,其基本工艺为:红桦汁→除异味→添加糖、柠檬酸等调配→过滤→封罐→杀菌→冷却即得成品。产品色泽呈淡黄色,具有红桦汁清香和滋味,略带后涩味,酸甜爽口,味感协调,清亮透明,少量植物性沉淀。蒋中海以黑龙江产桦树汁为原料研制出碳酸型、非碳酸型饮料以及桦树原汁,桦树原汁透明、呈咖啡色,具有原汁的清香,无异味,固形物含量为5%-15% ,总酸度为0.08-0.1。陈铁山将刺梨榨汁后与桦树汁进行混合加工成一种风味口感具佳的新型复合饮料。刘元昌将桦树汁浓缩,按0.6%-0.9%比例添加到发酵好的酸奶中,添加0.15%的果胶和0.25%的变性淀粉作为稳定剂,制备出酸奶味柔和、桦香味绵长的复合酸奶。

  桦树汁含有丰富的糖分,可用作微生物发酵原料,生产发酵食品。庄德艳,马守俊,葛伟以发酵速度快、耐酒能力强的酵母为菌种发酵天然桦树汁,酿制出酒体风格明显、澄清度好的桦汁保健酒。刘志民,葛伟对桦汁酒的加工工艺进行研究,其基本工艺为:桦树汁→调整成分(加糖,SO2)→ 前发酵(添加两种酵母混合发酵)→倒桶→后发酵→贮存→过滤→装瓶→杀菌→贴标、装箱→成品入库;前发酵温度18-20℃,发酵时间5天;后发酵温度18-20℃,发酵一个月后进人贮存。宋来新分别采取糖化添加法和主发酵添加法进行桦树汁啤酒加工工艺研究,制备出的桦树汁啤酒外观泡沫丰富,细腻持久,色泽淡黄,清亮透明,具有轻微的特殊的本香味,而且比普通啤酒营养成分丰富,特别是氨基酸、维生素等营养成分的含量明显高于普通啤酒。

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